إتقان فن سلق الفواكه والخضروات IQF

أصبح المستهلكون مهتمين أكثر فأكثرIQF الفواكه والخضرواتلأن مدة الصلاحية هي واحدة من أهم اهتماماتهم. وهذا هو أحد العوامل التي تساهم في&نبسب;رؤى السوق المستقبلية&نبسب;ومن المتوقع أن يتوسع السوق بنسبة 3.6% تقريبًا سنويًا على مدى السنوات العشر القادمة. وبالتالي، تحتاج معالجات IQF إلى البقاء محدثًا واستخدام أحدث التقنيات لضمان أعلى جودة والحفاظ على قدرتها التنافسية.

كيفية تحقيق الجودة المتميزةIQF الفواكه والخضروات

من أجل بيع منتجاتهم بسعر ممتاز، يجب على معالجات IQF الحفاظ على اللون والنكهة والملمس الطبيعي للفواكه والخضروات. المفتاح لتحقيق ذلك هو المعالجة المسبقة للمنتج، والتي تتضمن عملية طهي سريعة تسمى السلق.

يتكون التبييض من رش المنتج بالماء الساخن بدرجة حرارة +95 درجة مئوية لفترة قصيرة من الزمن، وبعد ذلك يتم تبريده بدرجة حرارة +1 درجة مئوية ثم تجميده. خلال هذه العملية، تعمل الحرارة على تعطيل الإنزيمات التي تنظم التفاعلات الكيميائية الحيوية في الكائنات الحية والتي تسبب فقدان النكهة أو العناصر الغذائية أو تغير اللون. وهذه الإنزيمات مسؤولة عن اللون البني الذي يظهر سريعاً على الثمرة بعد تقطيعها. إذا لم يتم سلق الفواكه أو الخضروات، فلن يتم إلغاء تنشيط الإنزيمات وستستمر في العمل ببطء في المنتج المجمد. لهذا السبب، يعد السلق جزءًا أساسيًا من عملية الحفظ، لأنه يسمح للمرء بالحصول على منتج نهائي عالي الجودة.&نبسب;

السلق عالي الجودة من خلال تقنية الاصطدام

على الرغم من الاعتقاد الشائع، فإن السلق له علاقة بالمظهر أكثر من ارتباطه بأنظمة السلامة، لكنه لا يزال يحسن الجودة الإجمالية لمنتج IQF النهائي. إن التحكم في بعض المتغيرات يمكن أن يحدث فرقًا بين الجودة الجيدة والمنتج عالي الجودة. التحكم في درجة الحرارة هو واحد من أهمها.

عند السلق، من الضروري الوصول إلى درجة الحرارة المثالية والتحكم الكامل في وقت السلق. والسبب في ذلك هو أن الإفراط في السلق يمكن أن يضعف البنية الخلوية للمنتج، مما يؤدي إلى فقدان الفيتامينات والمعادن والنكهة.&نبسب;

أحدث التقدم التقني في قطاع تجهيز الأغذية هوBJZX&نبسب;بلانشر. يسمح نظام الدش المطري الخاص به بسقوط الماء الساخن على المنتج عن طريق الجاذبية وكسر طبقة الهواء المحيطة به. تعمل هذه الطريقة على تقليل وقت السلق إلى الحد الأدنى، مما يمنع الإفراط في السلق ويحافظ على مظهر المنتج.

لماذا استخدامBJZX بلانش؟

لقد أثبت الحقن بالبخار أنه أفضل ممارسة في الصناعة لتسخين الماء المسلوق لأنه يستخدم طاقة أقل من الطرق التقليدية. بالإضافة إلى ذلك، تضمن هذه الطريقة امتصاص الحرارة بالكامل في الماء. لأن الفعالية وكفاءة الطاقة هما اثنانBJZXمن أهم أولوياتنا، لقد تم تصميم المسلخ لتحقيق السلق الأسرع والأكثر كفاءة.

مع الBJZX™ نظام تدفق المياه المتقاطع، يخرج الماء من الماكينة مباشرة بعد الاستحمام بالمنتج ويعود إلى خزان المياه ليتم إعادة تسخينه عن طريق حقن البخار. ومن خلال منع تسرب البخار، يمكن لهذه التقنية تقليل استهلاك البخار بنسبة 30% إلى 40%.

بلانش

بلانش

وفي الختام، فإن تعطيل الإنزيمات أثناء السلق الأمثل للفواكه والخضروات IQF يؤدي إلى نتائج عالية الجودة. يتم تحقيق ذلك عن طريق الوصول بسرعة إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة، يليها التبريد السريع. وهذا يجعل من الممكن التحكم الكامل في درجة الحرارة في كل مرحلة من العملية، وهو ما يتم باستخدامBJZX&نبسب;مناطق درجات الحرارة المتعددة في بلانشر.

إن مواكبة أحدث الابتكارات التكنولوجية في صناعة الأغذية يبقيك قادرًا على المنافسة في الاتجاه المتنامي الحالي لسوق IQF العالمي. يعد هذا أمرًا أساسيًا للنجاح طويل المدى لأعمال IQF الخاصة بك.