إن معالجة وغسل الخضار الورقية ليست كافية للتخفيف من بكتيريا الإشريكية القولونية

مع بدء تحول نمط الحياة الحديث إلى استهلاك كميات أقل من اللحوم، أصبحت السلطة رمزًا لنظام غذائي صحي ومتوازن. وعلى الرغم من كل العناصر الغذائية التي توفرها الخضر الورقية، إلا أن مشاكل الصحة والنظافة ترتفع مع هذا الاتجاه. وفقًا لمركز ﻣﻜﺎﻓﺤﺔ اﻷﻣﺮاض واﻟﻮﻗﺎﻳﺔ ﻣﻨﻬﺎ،"تتلوث الخضروات الورقية أحيانًا بالجراثيم والبكتيريا الضارة، ولن يزيل الغسيل جميع الجراثيم لأنها يمكن أن تلتصق بسطح الأوراق بل وتصل إلى داخلها."ناهيك عن أنه من المستحيل التخلص من البكتيريا مثل الإشريكية القولونية تمامًا.

ومع ذلك، يعد طهي الخضار الورقية خيارًا متاحًا"تقتل الحرارة الإشريكية القولونية وأنواع البكتيريا الأخرى التي يمكن أن تسبب لك المرض،"كما اقترح جيمس روجرز، دكتوراه. مدير سلامة الأغذية والأبحاث في تقارير المستهلك. عند درجة حرارة الطبخ 70°سيتم قتل C وE. القولونية وبكتيريا أخرى شائعة، وهي السالمونيلا. تفتح هذه المعلومة العديد من الفرص الجديدة لمصنعي المنتجات الورقية المجمدة، حيث تصبح الأطعمة المجمدة أكثر أمانًا للاستهلاك من نظيرتها الطازجة.

ينبغي تعديل تسلسل معالجة IQF للخضر الورقية عندما تتغير توقعات المستهلك بشأن سلامة الأغذية.&نبسب;

السلق

السلق هو خطوة غير قابلة للتخطي للحصول على منتج غذائي آمن. تعد الخضروات الورقية مثل السبانخ، التي تعتبر أكثر الخضروات الورقية المجمدة شيوعًا من منظور غذائي، مصدرًا رائعًا للإنزيمات. هذه الإنزيمات مليئة بمضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع العديد من المشاكل الصحية مثل أمراض القلب والسرطان. يؤدي السلق السريع هنا إلى إيقاف نشاط الإنزيمات في الخضار الورقية، وبالتالي يتم الحفاظ على عناصرها الغذائية ولونها الطبيعي وملمسها المقرمش.

يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا ضروريًا للخضراوات الورقية الحساسة مثل السبانخ. في BJZX لو بلانشر، يمكن إضافة منطقة درجة حرارة ثانية لتقليل درجة حرارة مرحلة السلق النهائية لتجنب الإفراط في السلق. يوفر نظام الدش المطري المصمم بشكل فريد في BJZX بلانشر كمية مياه أكبر من 5 إلى 10 مرات، مما يزيل الأوساخ والبكتيريا من سطح الأوراق الخضراء ونقع الأوراق للحصول على سلق موحد وسريع.

هناك توقيت في كل شيء، حتى في معالجة IQF للخضر الورقية. يجب تبريد الخضار الورقية مباشرة بعد سلقها للحصول على أفضل ملمس ولون ممكن.

قارِس

تم تجهيز BJZX مبرد بنفس نظام الدش المطري. وبدلاً من ذلك، يسقط الماء المثلج بلطف على المنتج للحصول على تبريد سريع ومتساوي. درجة الحرارة في BJZX™يتم الاحتفاظ بالمبرد دائمًا تحت درجة الحرارة الحرجة 6 درجة مئوية°لمنع نمو البكتيريا.

نزح المياه&نبسب;

تحتوي الخضروات الورقية على طبقات من الأوراق؛ من السهل بشكل خاص لصق الأوراق المبللة معًا. إن تغذية الأوراق المبللة مباشرة في التجميد يستهلك الكثير من الطاقة. لتجنب ذلك وتقليل تكوين الكتل أثناء مرحلة التجميد، يجب إجراء نزح المياه. عادة، يتم نزح المياه إما باستخدام أسطوانة محملة بنابض لتفقد الماء عن طريق الضغط على الأوراق المبللة أو باستخدام جهاز طرد مركزي للتخلص من الماء. لكن لا يزال من الممكن تكوين كتل من الخضر الورقية باستخدام هاتين الطريقتين، وسوف تحتاج كتل الأوراق الرطبة إلى فكها قبل تجميدها. لحل المشكلة في الحال، ابتكرت BJZX قطعة جديدة من المعدات التي تفصل السبانخ المنزوعة الماء: جهاز مشط يقوم بتجميع السبانخ المنزوعة الماء بلطف وفصلها.

تجميد IQF 

مع تجميد IQF، يتم إيقاف نمو الميكروبات. تعمل هذه الخطوة على ضمان سلامة الأغذية باستخدام الخضار الورقية IQF مع الحفاظ على شكلها وعناصرها الغذائية سليمة. ناهيك عن أن الخضروات الورقية المجمدة من IQF تتمتع بفترة صلاحية طويلة ويسهل نقلها دون أن تفسد. تتطلب معالجة المنتجات الورقية الخضراء عالية الجودة النوع المناسب من المعدات. في الفريزر النفقي BJZX IQF، تعمل عملية التميع اللطيف الناتجة عن حركة صفيحة القاعدة على فصل الأوراق وضمان التجميد بكفاءة وفعالية. بي جي زي اكس™تتمتع المراوح بسرعات قابلة للتعديل تتجنب الانتفاخ الزائد للمنتجات الورقية الخفيفة في الملف.

BJZX™يُعد مُجمد IQF حلاً مبتكرًا وفعالاً من حيث التكلفة مع مجموعة فريدة من الميزات. إنه يتفوق في التعامل مع المنتجات اللزجة والهشة والصعبة مثل السبانخ IQF.